Il menù dell'Evoluzione

Un’esperienza di cucina creativa e innovativa, un viaggio alla ricerca di piatti e sapori del tutto nuovi, un’esperienza sensoriale a 360°.
Il menu cambia ogni 3 mesi con il cambiare delle stagioni, ed è qui che tutta la creatività di Lorenzo prende piede.
Dal pane fatto in casa alla pasta fresca, dalle verdure fermentate ai dessert, tutto è prodotto dal team dell’Insolita Trattoria, che giorno dopo giorno porta avanti un progetto di studio e ricerca gastronomica no-stop.

Quello che facciamo è divertirci con il cibo, e far divertire i nostri clienti con un’esperienza del tutto insolita che coinvolge tutti i sensi.
Non è mai ciò che sembra, in ogni piatto si nasconde sempre qualcosa di insolito e stravagante, il tutto pensato per stupire ed emozionare. 

Oltre alla carta, che cambia ogni stagione, è disponibile un percorso degustazione, che sintetizza la nostra ricerca in cucina e che quindi ci permette di trasformare una cena all’Insolita Trattoria in un viaggio tra sapori, idee inconsuete e profumi.

“Una delle regole che ricordo di quando ero piccolo, era: non si gioca con il cibo. Ma a me, rispettare le regole non è mai piaciuto”

Lorenzo

Orario della cena

Dal martedì al sabato

Dalle 20:00 alle 22:00.

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Gli Insoliti

“Cheese’nt Burger”

Ispirato al solito cheese burger, dove il cheese non è cheese. Pulled pork, crema di cannellini, e “cheese” |  16

“Ceci, n’est pas un Tomate”

Si spalma sul pane e non è un pomodoro. Burrata, pane, pomodoro e oliva  | 15

Il Bazzone

Prosciutto bazzone della Garfagnana e i crostini ai fegatino | 15

Uovo d’Autunno

Uovo di montagna, spuma di cavolfiore arrosto, schiuma di parmigiano e tartufo fresco | 20

Non solo Fumo

Prosciutto di vacca vecchia affumicato alla quercia e pecorino affinato in foglie di tabacco biondo italiano | 17

Ricotta dell’Orto

Dal ricordo dell’orto di mio nonno. Crema di ricotta, verdure di stagione e crumble d’oliva e pomdoro  | 15

Sale in Zucca

Crema di zucca gialla, quenelle di caprino, caviale di colatura d’acciuga e crostino di pane aromatico | 15

La Solita Tartare?!

Battuta di manzo a coltello, condita con cipolla rossa, cappero, Worcester, Tabasco, lime e “uovo” | 20

Primi

Ancestrale

Gnocco di patata alla brace, fungo pioppino, crema di formaggio speziato e crumble di pinoli e noce | 16

L’insolita Carbonara

Spaghetti con crema pasticciera salata, guanciale croccante e tuorlo d’uovo affumicato | 16

Pomodoro Bruciato

Spaghetto al pomodoro Bio toscano affumicato, parmigiano reggiano 60 mesi, fumante in tavola | 15

Spadellata 1952

Pennetta risottata in ragù di manzo profumato al basilico e pinoli, la stessa ricetta dal 1952 ad oggi | 14

Origini

Cappelletto al bardiccio della Rufina, stracchino e cavolo nero | 17

Secondi

Amici per la pelle

Rollè d agnello e fegatino, cotenna di maiale soffiata, castagnaccio, cavolo verza e sedano rapa | 28

La “Señora Rubia”

Tra le carni più buone al mondo, la Rubia Gallega al naturale, olio sale e pepe | 27

Patata e Cavoli

Sformato di patata, besciamella di cavolfiore, cavolo verza, cavolfiore viola e cavoletti di Bruxelles | 18

40h Di Stufato

Guancia di manzo stufata per 40 ore in birra e carote, si mangia senza coltello | 23

Tagliata 3 Soldi

Tagliata di manzo con trito aromatico di lardo e d’erbe di campo, ricetta segreta dal 1952 | 20

Dalla griglia

Tomahawk

Inconfondibile costata di manzo con osso lungo di Angus Aberdeen allevato a Solo erba di brughiera |  90/Kg

Mucco Pisano

Bistecca alla Fiorentina di Mucco Pisano, il mucco nero certificato dalla Regione Toscana. Lo stato brado e il successivo riposo in stalla creano un connubio perfetto tra sapore e tenerezza |  58/Kg

Kaiserin

Costata di Vacca Bavarese, con infiltrazioni elevate di grasso oltre il 15% e frollatura prolungata oltre i 21gg |  65/Kg

Contorni

Verdure Fresce o cotte di stagione  |  6